Où en est l'affichage environnemental en restauration ?
L'affichage environnemental, prévu par la loi Climat et Résilience de 2021, vise à informer le consommateur sur l'impact écologique d'un produit ou d'un service. La loi a prévu une phase d'expérimentation de cinq ans au plus. Le textile dispose depuis 2025 d'une méthode fixée par décret, d'usage volontaire. Pour l'alimentation, l'ADEME et le Commissariat général au développement durable ont rendu publique le 13 mai 2026 la méthode de calcul du coût environnemental des produits alimentaires, elle aussi d'usage volontaire. Aucun texte n'impose d'afficher un score sur les plats servis en restaurant.
L'outil public Ecobalyse calcule un « coût environnemental » par analyse du cycle de vie (production des ingrédients, transport, transformation, emballage), à partir notamment des données Agribalyse de l'ADEME. Il ne délivre pas de note officielle pour un plat de restaurant.
Volontaire aujourd'hui, obligatoire demain ?
La phase volontaire est conçue pour préparer une éventuelle obligation. La loi Climat et Résilience (art. 2) permet de généraliser l'affichage environnemental par décret après expérimentation, mais à ce jour, aucun texte contraignant ni calendrier officiel n'a été publié pour la restauration :
- L'alimentaire figure parmi les secteurs prioritaires identifiés par l'ADEME.
- Le dispositif reste volontaire pour tous les formats, chaînes comme indépendants.
- S'y préparer tôt reste un avantage : les données Agribalyse de l'ADEME sont publiques et permettent déjà d'estimer l'impact de vos recettes.
Anticiper sans attendre le législateur : c'est le pari de ceux qui mesurent déjà l'impact de leurs plats.
Quels gains à le faire dès maintenant ?
Aucune étude publique ne mesure encore l'effet d'un affichage environnemental sur la fréquentation d'un restaurant. Les gains attendus sont qualitatifs : un argument concret face aux clients qui attendent des preuves (9 Français sur 10 regrettent le manque de communication RSE des hôteliers et restaurateurs, selon OpinionWay pour majorian, 2023), une meilleure connaissance de vos recettes et un travail utile sur les achats.
Comment se préparer concrètement
- Inventorier vos plats récurrents (carte fixe + plats du jour récents).
- Saisir les recettes dans Ecobalyse (gratuit) ou via un partenaire (Etiquettable, Foodnow).
- Tester l'affichage en interne avant publication : repérer les plats les plus et les moins émetteurs, retravailler les seconds.
- Choisir le format (sticker, pictogramme menu, écran). Un format trop discret tue l'effet ; trop voyant fait greenwashing.
- Documenter votre approche publiquement (article blog, post LinkedIn, page web dédiée).
Notre conseil RestauVert
Commencez par 5 plats signature, pas la carte entière. Vous validez la méthode, vous calibrez l'effort, et vous avez un récit clair pour la presse. Une fois la mécanique rodée, vous étendez progressivement.
FAQ
Combien de temps pour saisir une recette dans Ecobalyse ?
Cela dépend du nombre d'ingrédients. La saisie va plus vite une fois les ingrédients de base de votre carte enregistrés.
Peut-on cacher les notes faibles ?
Il n'existe pas de règle officielle pour les plats de restaurant. Pour rester crédible et éviter tout reproche de greenwashing, affichez la même information pour tous les plats concernés.
L'affichage est-il valable au niveau européen ?
Pas encore. La Commission européenne a développé la méthode PEF (Product Environmental Footprint), proche d'Ecobalyse, mais aucun affichage européen obligatoire n'est fixé.