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Le journal RestauVert

Articles d'analyse RSE et feuilles de route sectorielles. Sources publiques citées, projections sectorielles signalées, zéro greenwashing.

Articles & analyses Décryptages réglementaires, guides, retours d'expérience.
Feuilles de route sectorielles Bistrot · Gastronomique · Collective.
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À LA UNE

Doggy bag : l'obligation AGEC que 70 % des restaurants ignorent

Depuis 2021, proposer un contenant pour emporter les restes est une obligation légale. Voici ce que dit vraiment la loi, les sanctions encourues, et comment en faire un argument de fidélisation.

Lire l'article (8 min) →
Articles & analyses

Tous nos articles

Réglementation · Marchés publics

Marchés publics : les 5 clauses environnementales à respecter

En vigueur depuis le 21 août 2026 : biodéchets, réemploi, EGalim, produits écocertifiés. Les 5 exigences et comment y répondre sans pénalité.

29 août 2026 · 4 minLire →
Carbone · Budget

Bilan carbone restaurant : combien ça coûte vraiment en 2026 ?

De 1 200 à 8 500 € selon le périmètre. Les fourchettes réelles, ce qu'elles couvrent, et comment éviter les mauvaises surprises sur la facture finale.

27 avril 2026 · 3 minLire →
AGEC · Doggy bag

Doggy bag obligatoire en 2026 : ce qui change vraiment pour les restaurants

L'obligation de proposer un contenant pour les restes date de 2021. En 2026 les contrôles s'intensifient : ce qu'il faut savoir pour rester conforme.

27 avril 2026 · 3 minLire →
EGALIM · Sanctions

EGALIM : quelles amendes en restauration collective en 2026 ?

Sanctions, contrôles, modes de défense : le panorama des risques juridiques et financiers liés à la loi EGALIM dans la restauration collective.

27 avril 2026 · 3 minLire →
Affichage environnemental

Affichage environnemental restaurant : volontaire en 2026, obligatoire ensuite ?

L'expérimentation française se prolonge en 2026, avec un cadre méthodologique stabilisé. Ce qui se prépare, et l'opportunité à saisir avant l'obligation.

27 avril 2026 · 3 minLire →
Labels · Certification

Certification Ecotable : notre avis honnête après 12 mois de recul

1, 2 ou 3 macarons : ce que cette certification française apporte vraiment, ses limites, et qui devrait s'y engager en 2026.

27 avril 2026 · 3 minLire →
CSRD · Réglementation

CSRD 2026 : ce que ça change pour les restaurateurs

La directive CSRD impose un reporting extra-financier standardisé. Impacts concrets pour votre établissement.

15 mars 2026 · 7 minLire →
Carbone · Méthodologie

Bilan carbone d'un restaurant : la méthode ADEME pas à pas

Comment calculer vos tCO₂e concrètement, scope 1, 2 et 3. Avec exemple chiffré sur un bistrot de 60 couverts.

12 avril 2026 · 4 minLire →
Carbone · Stratégie

Menu bas-carbone : transformer sa carte sans perdre de marge

Construire une carte à faible impact qui séduit les clients ET améliore la marge brute. Cas pratique.

5 avril 2026 · 5 minLire →
Gaspillage · Guide

Réduire le gaspillage alimentaire : 10 actions immédiates

Des gestes simples et efficaces pour diminuer vos pertes de 25 à 35 % dès les premiers mois.

8 mars 2026 · 7 minLire →
EGALIM · Décryptage

Loi EGALIM : les obligations pour la restauration collective

50 % de produits durables, dont 20 % bio. Comment s'y conformer sans exploser votre budget.

28 février 2026 · 7 minLire →
Énergie

Optimisation énergétique : économisez 20 % sur vos factures

Équipements, cuisson, froid commercial : le guide pratique pour réduire sa consommation sans investir.

20 février 2026 · 6 minLire →
Communication

Communiquer sa démarche RSE sans faire de greenwashing

Les règles d'or pour valoriser vos engagements de manière crédible, authentique, juridiquement sûre.

12 février 2026 · 8 minLire →
Labels · Stratégie

Labels RSE en restauration : lequel choisir ?

Comparatif complet : Écotable, AFNOR, LUCIE, B Corp. Avantages, coûts, démarches pour chacun.

5 février 2026 · 8 minLire →
Feuilles de route sectorielles

Votre plan RSE par typologie

Un guide dédié à votre secteur : obligations 2025-2026, leviers ROI les plus rapides, et un cas chiffré inspiré de la pratique.

Secteur · Bistrot

Bistrots et tradition : votre feuille de route 2026

Obligations 2025-2026, leviers ROI rapides et cas type chiffré pour les bistrots et brasseries indépendantes.

Avril 2026 · 6 minLire →
Secteur · Gastronomie

Gastronomie : votre feuille de route 2026

Étoile verte Michelin, CSRD, affichage par plat. Les leviers du haut de gamme, illustrés par un cas 1 étoile.

Avril 2026 · 7 minLire →
Secteur · Collective

Restauration collective : feuille de route 2026

EGALIM 50 / 20, anti-gaspillage, CSRD pour SRC et collectivités. Cas type cuisine centrale 4 200 repas / jour.

Avril 2026 · 7 minLire →
À la une Loi AGEC

Doggy bag : l'obligation AGEC que 70 % des restaurants ignorent

Depuis 2021, proposer un contenant pour emporter les restes est une obligation légale. Pourtant, la majorité des restaurateurs l'ignorent ou ne l'appliquent pas. Voici ce que dit vraiment la loi, les sanctions encourues, et comment en faire un argument de fidélisation.

Jaouder A. Touré Jaouder A. Touré · 20 avril 2026 · 4 min de lecture Lire l'article →

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