Le journal RestauVert
Articles d'analyse RSE et feuilles de route sectorielles. Sources publiques citées, projections sectorielles signalées, sans écoblanchiment.
Tous nos articles
Marchés publics : 5 clauses environnementales fréquentes en restauration
Critère environnemental obligatoire depuis le 21 août 2026. Biodéchets, réemploi, EGalim, produits écocertifiés : les 5 clauses les plus fréquentes et comment y répondre.
Bilan carbone restaurant : combien ça coûte en 2026 ?
De 1 200 à 8 500 € selon le périmètre. Les fourchettes réelles, ce qu'elles couvrent, et comment éviter les mauvaises surprises sur la facture finale.
EGalim : quelles amendes en restauration collective en 2026 ?
La loi ne prévoit ni contrôle ni amende sur les taux EGalim. Le vrai risque est ailleurs : pénalités des marchés publics, affichage aux convives, déclaration sur ma cantine.
Affichage environnemental restaurant : volontaire en 2026, obligatoire ensuite ?
L'expérimentation française se prolonge en 2026, avec un cadre méthodologique stabilisé. Ce qui se prépare, et l'opportunité à saisir avant l'obligation.
Certification Écotable : avantages, limites et coût
1, 2 ou 3 macarons : ce que cette certification française apporte, ses limites, et qui devrait s'y engager en 2026.
CSRD 2026 : ce que ça change pour les restaurateurs
La directive CSRD impose un reporting extra-financier standardisé. Impacts concrets pour votre établissement.
Bilan carbone d'un restaurant : la méthode ADEME pas à pas
Comment calculer vos tCO₂e concrètement, scope 1, 2 et 3. Avec exemple chiffré sur un bistrot de 60 couverts.
Menu bas-carbone : transformer sa carte sans perdre de marge
Construire une carte à faible impact qui séduit les clients ET améliore la marge brute. Cas pratique.
Réduire le gaspillage alimentaire : 10 actions immédiates
Des gestes simples et efficaces pour réduire vos pertes dès les premiers mois.
Loi EGalim : les obligations pour la restauration collective
50 % de produits durables, dont 20 % bio. Comment s'y conformer sans exploser votre budget.
Optimisation énergétique : réduire vos factures d'énergie
Équipements, cuisson, froid commercial : le guide pratique pour réduire sa consommation sans investir.
Communiquer sa démarche RSE sans faire de greenwashing
Les règles d'or pour valoriser vos engagements de manière crédible, authentique, juridiquement sûre.
Labels RSE en restauration : lequel choisir ?
Comparatif complet : Écotable, AFNOR, LUCIE, B Corp. Avantages, coûts, démarches pour chacun.
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Votre plan RSE par typologie
Un guide dédié à votre secteur : obligations 2025-2026, leviers ROI les plus rapides, et un cas chiffré inspiré de la pratique.
Bistrots et tradition : votre feuille de route 2026
Obligations 2025-2026, leviers ROI rapides et cas type chiffré pour les bistrots et brasseries indépendantes.
Gastronomie : votre feuille de route 2026
Étoile verte Michelin, CSRD, affichage par plat. Les leviers du haut de gamme, illustrés par un cas 1 étoile.
Restauration collective : feuille de route 2026
EGalim 50 / 20, anti-gaspillage, CSRD pour SRC et collectivités. Cas type cuisine centrale 4 200 repas / jour.
