La CSRD : qu'est-ce que c'est, au juste ?
La Corporate Sustainability Reporting Directive (CSRD) est une directive européenne adoptée en 2022 qui impose un nouveau standard de reporting RSE. Le but : forcer les entreprises à faire preuve de transparence réelle sur leurs impacts environnementaux et sociaux.
La CSRD remplace la NFRD. Elle devait s'étendre à de nombreuses entreprises, mais la directive Omnibus (UE) 2026/470 l'a recentrée sur les plus grands groupes : plus de 1 000 salariés et plus de 450 M€ de chiffre d'affaires. La France doit transposer ces nouveaux seuils au plus tard le 19 mars 2027.
Comment ça fonctionne, en un mot ?
Les entreprises soumises publient chaque année un rapport de durabilité, intégré au rapport de gestion et vérifié par un commissaire aux comptes ou un organisme tiers indépendant. Ce rapport couvre notamment :
- Votre stratégie RSE et sa gouvernance
- Vos risques et opportunités de durabilité
- Vos impacts réels (émissions, déchets, conditions de travail, etc.)
- Les chiffres à l'appui, pas de greenwashing
Mise à jour du 17 septembre 2026 : champ d'application et calendrier actualisés selon la directive Omnibus publiée au Journal officiel de l'UE le 26 février 2026.
Qui est affecté, dans la restauration ?
Ici, il faut faire attention à deux niveaux d'impact :
Niveau 1 : Réglementation directe
Seuls les très grands groupes sont concernés :
- Vague 1 (rapports publiés depuis 2025, sur l'exercice 2024) : entités d'intérêt public de plus de 500 salariés déjà soumises à la NFRD. La directive Omnibus permet aux États membres de dispenser, pour les exercices 2025 et 2026, celles qui passent sous les nouveaux seuils
- Vague 2 (rapport publié en 2028, sur l'exercice 2027) : groupes de plus de 1 000 salariés et 450 M€ de CA (directive Omnibus du 26 février 2026) ; le report à 2028 est fixé en France par la loi n° 2025-391 du 30 avril 2025
- PME cotées : sorties du champ par l'Omnibus, norme volontaire VSME
Si votre restaurant est la filiale d'un groupe qui dépasse ces seuils, c'est en principe la société mère qui publie un rapport consolidé, avec vos données. Si vous êtes indépendant, la CSRD ne vous impose rien directement, mais lisez la suite.
Niveau 2 : Impact indirect via les chaînes d'approvisionnement
La CSRD ne crée pas d'obligation pour les fournisseurs. Mais les entreprises soumises doivent documenter leur chaîne de valeur, donc interroger leurs fournisseurs. Depuis la directive Omnibus, elles ne peuvent pas exiger d'une entreprise de 1 000 salariés au plus des informations allant au-delà de la norme volontaire VSME. Si vous fournissez une grande chaîne hotélière, un groupe de restauration collective ou un distributeur, vos clients vous poseront des questions de plus en plus précises sur :
- Votre empreinte carbone
- Vos conditions de travail
- Vos pratiques environnementales
- Vos données de traçabilité
Autrement dit, mieux vaut anticiper.
La CSRD ne vous concerne pas directement ? Certains de vos clients B2B y sont soumis, et leurs questions arriveront par ce biais.
Le concept de double matérialité (expliqué simplement)
C'est le concept-clé de la CSRD, et il faut le comprendre pour préparer votre stratégie.
Matérialité financière
Quels enjeux RSE impactent votre profitabilité et votre valeur d'entreprise ? Pour un restaurant, ce sont :
- La gestion de l'énergie (vos factures d'électricité et de gaz)
- Le gaspillage alimentaire (perte financière directe)
- La rétention des talents RH (coûts de recrutement)
- L'approvisionnement responsable (stabiliser vos coûts matières)
Matérialité environnementale/sociale
Quels enjeux votre entreprise impacte-t-elle réellement (pour l'environnement, la société) ? Pour un restaurant :
- Émissions de CO2 liées au transport, à l'énergie
- Pollution de l'eau et de l'air (rejets cuisines)
- Déchets organiques et plastiques
- Conditions de travail de vos collaborateurs (salaires, santé, sécurité)
- Impacts sur votre chaîne d'approvisionnement (agriculture, élevage)
L'exercice consiste à identifier les enjeux qui sont à la fois importants pour votre business ET impactants pour la société. Ce croisement détermine votre stratégie prioritaire.
Les 5 standards ESRS prioritaires pour les restaurants
La CSRD demande de rendre compte selon les European Sustainability Reporting Standards (ESRS). Il y en a 12. Seules les informations générales (ESRS 2) sont exigées dans tous les cas ; les normes thématiques dépendent de l'analyse de double matérialité. Pour un restaurant, 5 reviennent souvent :
1. ESRS E1, changement climatique
C'est la norme la plus souvent pertinente. Elle couvre les émissions de CO2 directes (Scope 1 : chauffage, climatisation, cuisines) et indirectes (Scope 2 : électricité), et même une partie de votre chaîne d'approvisionnement (Scope 3 si impact significatif).
Action immédiate : Commencez à collecter vos factures d'énergie des 3 dernières années. Estimez votre consommation annuelle en kWh.
2. ESRS E4, biodiversité et écosystèmes
Pour un restaurant, c'est moins critique que pour une ferme, mais l'origine de votre approvisionnement alimentaire compte. Travaillez-vous avec des fournisseurs qui respectent les standards environnementaux ?
Action immédiate : Documentez votre approvisionnement auprès de producteurs locaux ou certifiés.
3. ESRS S1, effectifs de l'entreprise
Vos équipes en cuisine, en salle : comment sont-elles traitées ? Le rapport décrit les conditions de travail : salaires, horaires, sécurité, formation, diversité.
Action immédiate : Créez un registre de votre masse salariale, diversité, âge, durée de contrat. Montrez que vous investissez en formation.
4. ESRS S2, travailleurs de la chaîne de valeur
Vos fournisseurs respectent-ils les droits humains ? Pour la restauration, c'est surtout important si vous importez (café, chocolat, fruits exotiques).
Action immédiate : Vérifiez les certifications de vos fournisseurs (Fair Trade, etc.).
5. ESRS G1, conduite des affaires
Avez-vous des politiques anti-corruption ? Une gouvernance claire ? Cette norme ne s'applique que si l'enjeu ressort comme important dans l'analyse de double matérialité.
Action immédiate : Documentez votre structure de gouvernance et vos politiques internes.
Plan d'action concret : par où commencer ?
Si vous êtes concerné par la CSRD (directement ou par votre chaîne d'approvisionnement), voici le chemin :
Mois 1-2 : Audit interne & matérialité
- Identifier vos impacts réels (données énergie, déchets, RH)
- Faire un exercice de double matérialité avec votre équipe
- Dresser une liste des enjeux prioritaires
Mois 3-4 : Mise en place des outils de mesure
- Installer des compteurs ou utiliser des estimations basées sur vos factures
- Créer un système de suivi des déchets
- Documenter votre masse salariale et RH
Mois 5-8 : Développer la stratégie RSE
- Fixer des objectifs mesurables pour chaque enjeu
- Identifier les actions d'amélioration
- Impliquer l'équipe dans le changement
Mois 9-12 : Création du rapport & audit
- Rédiger votre premier rapport de durabilité
- Le faire vérifier par un commissaire aux comptes ou un organisme tiers indépendant (obligatoire seulement pour les entreprises soumises à la CSRD)
- Publier et communiquer
Timeline des délais : quand agir ?
| Cible | Première obligation de rapport | Données à couvrir |
|---|---|---|
| Entités d'intérêt public de plus de 500 salariés (vague 1) | Rapport 2025 | Exercice 2024 |
| Groupes >1 000 sal. et >450 M€ (vague 2) | Rapport 2028 | Exercice 2027 |
| PME cotées | Volontaire (norme VSME) | , |
Même si vous n'êtes pas directement concernés, commencez à collecter vos données maintenant. Vos clients soumis à la CSRD peuvent vous les demander, et vous serez prêt.
Comment RestauVert peut vous accompagner
La CSRD est un texte technique, mais on peut s'y préparer étape par étape. Nous avons développé une approche spécifique pour les restaurateurs :
Diagnostic CSRD & Matérialité
On audit votre situation réelle, on vous dit si vous êtes concernés, et on identifie avec vous les enjeux prioritaires. C'est la base.
Accompagnement stratégique
On vous aide à développer une vraie stratégie RSE, pas du greenwashing. Objectifs mesurables, timeline, responsabilités claires.
Mise en place des outils de mesure
Compteurs CO2, suivi déchets, tableaux de bord RH. On ne vous abandonne pas seul avec des spreadsheets.
Rédaction & audit du rapport
Nous rédigeons votre rapport de durabilité selon les standards ESRS, et on vous aide à le faire auditer.
La CSRD n'est pas une charge administrative. C'est une opportunité de mieux connaître votre impact, d'optimiser vos coûts, et de positionner votre restaurant comme un acteur responsable.
Conclusion : agissez maintenant
La CSRD arrive, progressivement mais sûrement. Les restaurants de taille importante sont déjà concernés. Ceux de taille petite et moyenne doivent anticiper, au moins pour satisfaire leurs clients.
Le point clé : La transparence RSE ne coûte rien si vous avez déjà optimisé votre énergie, vos déchets, et vos conditions de travail. Autrement dit, la CSRD vous force à faire ce que vous auriez dû faire de toute façon.
Nous sommes là pour vous y aider. N'attendez pas la dernière minute.