Votre feuille de route RSE pour un restaurant gastronomique, en 2026
Vos obligations 2025-2026
Voir le détail de chaque obligation, avec son texte de référence.
Loi AGEC
Vaisselle réemployable sur place dès 20 personnes servies simultanément, interdiction de nombreux articles en plastique à usage unique, tri des biodéchets. Le doggy bag, à fournir sur demande, relève de la loi EGalim ; le tri 6 flux, des articles D543-280 et D543-281 du code de l'environnement.
Affichage environnemental
Dispositif volontaire, sans calendrier d'obligation publié. La clientèle haut de gamme valorise déjà la traçabilité par plat : un levier de différenciation.
CSRD si vous appartenez à un grand groupe
Groupes de plus de 1 000 salariés et 450 M€ de CA (directive Omnibus) : reporting ESRS via la maison mère, double matérialité, indicateurs de chaîne d'approvisionnement (E1, E5, S2).
Labels Écotable, Clef Verte, Étoile verte Michelin
Reconnaissance sectorielle, exigences documentaires précises sur sourcing, énergie, équipe.
Vos leviers ROI les plus rapides
Carte signature bas-carbone
1 à 2 plats végétaux signature, sourcing ultra-local. Effet média et différenciation : effet estimé sur le panier moyen : +12 à +18 € sur le menu dégustation.
Optimisation cave et chambres froides
Audit thermique, régulation fine, récupération de chaleur. Gain d'énergie estimé : 9 à 14 %.
Storytelling producteurs
3 à 5 producteurs documentés sur la carte et le site. Effet estimé sur les réservations : +6 à +11 % sur les canaux directs.
Cas type illustratif (estimation)
Pour un restaurant gastronomique type de 50 couverts engagé dans une démarche structurée sur 12 mois, RestauVert estime : optimisation énergétique de l'ordre de 9 à 14 %, sourcing à dominante locale visible, dossier solide pour candidature Étoile verte ou Écotable. Ces ordres de grandeur sont des estimations, pas des résultats clients mesurés à ce jour.
Diagnostic offert pour la gastronomie
30 minutes, sans engagement, repartez avec un plan d'action sur 90 jours.
Choisir mon créneauCabinet lancé en 2024, vous serez parmi les premiers
Notre cabinet vient d'être lancé. Cela peut jouer en votre faveur : les premiers clients bénéficient d'une attention soutenue, d'un tarif d'entrée ajusté, et, avec votre accord, deviendront les cas d'étude publiés nominativement sur ce site.
Pas de faux témoignages, pas de chiffres clients inventés : seulement la méthode, des sources publiques (ADEME, AGRIBALYSE), et la rigueur d'un fondateur formé en droit, RSE et management.