41 questions pour comprendre la RSE en restauration

Le Diagnostic Express RestauVert démarre à 890 € HT. Il comprend :

• 1 journée d'audit sur site (6 axes RSE)
• Scoring détaillé sur 30 points
• Rapport PDF personnalisé de 20 pages
• Plan d'action priorisé (3-6-12 mois)

Le rapport chiffre les économies possibles pour votre établissement (énergie, gaspillage, achats), pour que vous puissiez juger vous-même du retour sur investissement.

Aucun. Le prix affiché est tout compris : déplacement, audit, rapport, restitution. Vous ne recevrez jamais une facture surprise.

Si une mission demande des frais externes spécifiques (laboratoire d'analyse, déplacement au-delà de 200 km depuis Paris, nuitée), c'est devisé et validé par écrit avant tout engagement.

• Diagnostic Express : 40 % à la signature du devis, 60 % à la livraison du rapport
• Accompagnement et Transformation : 40 % à la signature, puis facturation mensuelle ou par étapes prévues au devis

Paiement par virement. RestauVert relève de la franchise en base de TVA : les factures portent la mention « TVA non applicable, art. 293 B du CGI ». Délai de paiement : 30 jours après la livraison.

Garantie « valeur tangible » : si à l'issue du Diagnostic vous ne voyez aucune action concrète à mettre en place, vous ne payez rien.

Cette garantie est inscrite dans nos CGV. Elle suppose que la prestation a été menée à terme et que vous nous communiquez par écrit votre insatisfaction dans les 7 jours suivant la restitution.

Pas encore. Nous visons la certification Qualiopi en 2027 (obligatoire depuis 2022 pour les financements publics, Datadock n'existe plus), ce qui ouvrira l'éligibilité OPCO et FNE Formation pour la partie formation des missions.

En attendant, les missions Accompagnement et Transformation incluent une part formation déductible de votre plan de développement des compétences sur dossier classique URSSAF.

Pour les missions Accompagnement (3 450 € HT) et Transformation (6 900 € HT) : oui, par défaut. Le règlement est mensualisé sur la durée de la mission, sans frais additionnels.

Pour le Diagnostic Express (890 € HT), le paiement en 2 fois (50 / 50) est inclus. Au-delà, nous sommes flexibles sur demande motivée.

Pour les établissements de moins de 30 couverts/jour, nous proposons un format « Diagnostic Découverte » à 590 € HT (1/2 journée + rapport synthétique 10 pages). Sur demande, pas affiché sur le site car nécessitant une qualification rapide.

Le premier appel de 30 minutes reste toujours gratuit, peu importe la taille de votre établissement.

Notre matrice "6 axes RestauVert" est notre signature méthodologique :

• Approvisionnement, sourcing local, saisonnalité, traçabilité, % bio
• Énergie & Eau, consommations, équipements, gestes opérationnels
• Déchets, gaspillage, tri 6 flux, valorisation, jetable
• Équipe, conditions, formation, sensibilisation, dialogue
• Gouvernance, politique RSE, conformité, KPIs, veille
• Engagement client, communication, transparence, labels

Chaque axe est noté sur 5, total sur 30 points. Voir la page méthode pour le détail.

Vous recevez sous 7 jours après la journée d'audit :

• Rapport PDF de 20 pages avec votre score sur 30, axes par axe
• Plan d'action priorisé avec actions rapides (1 mois), à moyen terme (3 à 6 mois) et à long terme (12 mois et plus)
• Chiffrage ROI estimatif des actions principales (économies attendues en € et CO₂)
• Analyse réglementaire personnalisée (AGEC, EGalim si concerné, CSRD si concerné)
• Restitution orale de 1 heure (visio ou sur site) pour parcourir le rapport

• Diagnostic Express : intervention sur site sous 2 à 3 semaines après signature du devis, rapport livré 7 jours après l'audit
• Accompagnement : démarrage J+15 après signature
• Transformation : kick-off sous 1 mois (le temps d'organiser la séquence d'interventions)

Pour les urgences réglementaires (CSRD, contrôle DDPP, marché public à répondre), nous pouvons accélérer sur dossier, délai annoncé lors du premier appel.

Oui, nous intervenons partout en France. Au-delà de 200 km depuis Paris, les frais de déplacement (TGV + nuitée si nécessaire) sont devisés en supplément.

Une partie de l'accompagnement (formation théorique, suivi mensuel, restitution) peut se faire en visioconférence pour limiter ces frais. Les missions Accompagnement et Transformation incluent par défaut 2 à 4 interventions sur site.

• Diagnostic Express (890 € HT) = photographie de votre situation actuelle + plan d'action sur papier. Vous mettez en œuvre seul.
• Accompagnement (3 450 € HT, 3 mois) = Diagnostic + nous vous aidons à mettre en œuvre les actions prioritaires (formation équipe, suivi KPIs, ajustements).
• Transformation (6 900 € HT, 6 mois) = Accompagnement complet + sourcing fournisseurs durables + stratégie de communication RSE + préparation labels (Écotable, Bon Pour Le Climat, Étoile Verte).

La plupart des clients démarrent par un Diagnostic puis choisissent leur formule de suite.

100 % personnalisé. Chaque rapport est rédigé après votre audit, avec vos chiffres, votre carte, vos fournisseurs, vos enjeux. La structure est commune (6 axes, scoring, plan d'action) mais le contenu est unique.

Un échantillon anonymisé de rapport est disponible sur demande lors du premier appel.

Oui, c'est exactement son but. Le rapport est conçu comme un livrable de cabinet conseil : mise en page professionnelle, chiffres précis, sources citées, recommandations argumentées.

De nombreux clients l'utilisent pour :

• Justifier une demande de prêt bancaire (« investissement RSE rentable »)
• Convaincre leur direction (chaînes, groupes)
• Répondre à un appel d'offres exigeant des engagements RSE
• Démarrer une démarche de labellisation

Vous restez autonome avec votre plan d'action et vos nouveaux process. Nous proposons en option :

• Suivi annuel (590 € HT / an) : 1 entretien de 2 h pour faire le point, ajuster les objectifs, refaire le scoring
• Mission ponctuelle (devis sur demande) : préparation d'un audit externe, candidature à un label, gestion d'une crise réglementaire
• Newsletter RSE gratuite pour rester informé(e) des évolutions du secteur

La directive CSRD (Corporate Sustainability Reporting Directive) s'applique en cascade :

• Exercice 2024 : grandes entreprises d'intérêt public de plus de 500 salariés, déjà soumises à la NFRD (vague 1)
• 26 février 2026 : directive Omnibus, seuils relevés à plus de 1 000 salariés ET plus de 450 M€ de CA (critères cumulatifs), à transposer en France au plus tard le 19 mars 2027
• 2028 (exercice 2027) : premier rapport des groupes de la vague 2, PME cotées sorties du champ (norme volontaire VSME)
• Groupes hors UE : concernés au-delà de 450 M€ de chiffre d'affaires réalisé dans l'UE

La grande majorité des restaurateurs indépendants ne sont pas directement concernés. Mais leurs clients B2B (grandes entreprises pour la restauration collective, chaînes, groupes hôteliers) le sont, ces clients peuvent leur demander des données pour leur propre rapport, dans la limite de la norme volontaire VSME pour une entreprise de 1 000 salariés au plus.

La loi AGEC (anti-gaspillage pour une économie circulaire, 2020) impose plusieurs obligations en restauration :

• Doggy bag : contenant à fournir aux clients qui le demandent, depuis le 1ᵉʳ juillet 2021 (obligation issue de la loi EGalim, art. L541-15-7 du code de l'environnement)
• Vaisselle réemployable obligatoire depuis 2023 pour les repas servis sur place, dès 20 personnes servies simultanément (art. L541-15-10 et D541-342 du code de l'environnement ; contravention de 5e classe, art. R541-343)
• Eau potable gratuite : possibilité de la demander, indiquée de façon visible sur la carte ou dans l'établissement (art. L541-15-10)
• Ticket de caisse et note : depuis le 1er août 2023, les tickets de caisse et de carte bancaire ne sont remis que si le client les demande (art. L541-15-10). La note de restaurant n'est pas concernée : elle reste obligatoire à partir de 25 €, et à toute somme si le client la demande.
• Plastique à usage unique : gobelets, couverts, pailles, agitateurs et assiettes jetables en plastique interdits (art. L541-15-10)
• Tri à la source des biodéchets pour tous les professionnels depuis le 1ᵉʳ janvier 2024 (ministère de la Transition écologique)
• Réduction de 50 % du gaspillage alimentaire par rapport à 2015 : d'ici 2025 en restauration collective, d'ici 2030 en restauration commerciale (objectifs légaux)

Sanctions : amende administrative jusqu'à 150 000 € et astreinte jusqu'à 1 500 € par jour après mise en demeure (art. L541-3 du code de l'environnement).

D'autres règles environnementales visent aussi les restaurants :

• Origine des viandes : pays d'élevage et d'abattage des viandes bovines, porcines, ovines et de volailles achetées crues, à indiquer aux convives (décret n° 2002-1465, étendu par le décret n° 2022-65 depuis le 1er mars 2022)
• Terrasses : chauffage et climatisation en extérieur interdits sur le domaine public depuis le 31 mars 2022, sauf terrasse fermée (loi Climat et résilience, art. 181, et décret n° 2022-452 ; contravention de 5e classe)
• Enseignes lumineuses : éteintes entre 1 h et 6 h lorsque l'activité a cessé (décret n° 2022-1294)
• Bâtiments de 1 000 m² et plus : consommation d'énergie à réduire de 40 % d'ici 2030 par rapport à une année de référence, ou à ramener sous un seuil fixé par arrêté, et déclaration annuelle sur la plateforme OPERAT avant le 30 septembre (art. L174-1 du code de la construction et de l'habitation)
• Froid commercial : contrôle d'étanchéité des équipements contenant au moins 5 tonnes équivalent CO2 de gaz fluorés (règlement (UE) 2024/573)

La loi EGalim (2018), complétée par la loi Climat et résilience (2021), impose à la restauration collective, publique et, depuis 2024, privée :

• 50 % de produits durables ou sous signe de qualité (dont 20 % de bio) depuis 2022, et 60 % pour les viandes et poissons depuis 2024
• Menus végétariens : au moins 1 par semaine en restauration scolaire (art. L230-5-6 du code rural et de la pêche maritime)
• Lutte contre le gaspillage : au-delà de 3 000 repas par jour, obligation de proposer une convention de don à une association habilitée (art. L541-15-6 du code de l'environnement)
• Diagnostic préalable du gaspillage obligatoire (art. L541-15-3 du code de l'environnement)
• Information des convives sur la part de produits durables et bio (une fois par an, art. L230-5-3 du code rural et de la pêche maritime) et sur l'origine des viandes

La loi ne prévoit pas de sanction financière sur ces taux : elle impose de les afficher aux convives et de les déclarer chaque année sur la plateforme ma cantine (rapport au Parlement 2025).

Non, pas encore. L'affichage environnemental reste volontaire pour l'alimentation et la restauration. La loi Climat et résilience (art. L541-9-11 et suivants du code de l'environnement) prévoit de le rendre obligatoire catégorie par catégorie, après une expérimentation de cinq ans au plus : c'est un décret qui désigne les catégories concernées, et aucun ne vise aujourd'hui l'alimentation. Les calculs s'appuient sur l'outil public Ecobalyse et les données de l'ADEME.

Aucun calendrier d'obligation n'est publié à ce jour. Pour le textile, la méthode est fixée par décret depuis 2025. Pour l'alimentation, la méthode de calcul du coût environnemental des produits alimentaires a été rendue publique le 13 mai 2026 ; son usage reste volontaire (Ecobalyse).

Pour la restauration : aucun texte n'impose d'afficher un score sur les plats. Si vous le faites, appuyez-vous sur la méthode publique et gardez vos calculs.

• 2026 : directive Omnibus du 26 février 2026 (seuils CSRD relevés), critère environnemental obligatoire dans les marchés publics à partir du 21 août 2026
• 20 août 2026 : palier de 30 % pour le bio et les autres signes de l'article L.640-2 en restauration collective, origine Union européenne pour les repas du secteur public, et abrogation de l'échéance du 1ᵉʳ janvier 2027 sur la certification environnementale
• 2028 : premier rapport CSRD de la vague 2 (exercice 2027)
• 2030 : objectif de -50 % de gaspillage alimentaire en restauration commerciale par rapport à 2015, Plan Eau : -10 % de prélèvements d'eau, tous secteurs confondus

Consultez notre calendrier RSE interactif pour visualiser l'ensemble, et la page des obligations par type d'établissement pour savoir ce qui s'applique à vous.

La double matérialité est le concept clé de la CSRD. Elle impose à l'entreprise d'évaluer ses impacts sous deux angles simultanés :

• Matérialité d'impact (inside-out) : comment mon activité affecte la planète et la société ?
• Matérialité financière (outside-in) : comment les enjeux ESG affectent ma performance financière ?

Pour un restaurant, cela signifie analyser à la fois « mon impact carbone et social » ET "comment le changement climatique ou les attentes consommateurs vont impacter mon CA".

Les ESRS (European Sustainability Reporting Standards) sont les 12 normes européennes, élaborées par l'EFRAG et adoptées par la Commission (version simplifiée adoptée le 3 juillet 2026), qui structurent le contenu d'un rapport CSRD :

• ESRS 1 & 2 : exigences générales et informations générales
• ESRS E1 à E5 : Environnement (Climat, Pollution, Eau, Biodiversité, Économie circulaire)
• ESRS S1 à S4 : Social (Personnel propre, Travailleurs chaîne valeur, Communautés, Consommateurs)
• ESRS G1 : Gouvernance (Conduite des affaires)

Pour la restauration, les plus pertinentes sont E1 (climat), E3 (eau), E5 (déchets), S1 (équipes), G1 (gouvernance).

Les montants ci-dessous sont des maximums fixés par les textes :

• Défaut de tri des biodéchets ou des 6 flux : après mise en demeure, amende administrative jusqu'à 150 000 € (art. L541-3 du code de l'environnement)
• EGalim (collective) : pas d'amende prévue, mais des taux affichés aux convives et suivis chaque année
• CSRD : pas d'amende pour un restaurant non soumis ; le risque est commercial, face à des clients qui attendent des réponses à leurs questionnaires
• Risques cachés : pénalités contractuelles avec grossistes, fournisseurs énergie

Notre calculateur « Combien je risque ? » chiffre votre exposition.

Pas par la loi pour la majorité des restaurants (le bilan des émissions de gaz à effet de serre est obligatoire au-delà de 500 salariés, 250 en outre-mer, art. L229-25 du code de l'environnement).

Mais c'est fortement recommandé dès maintenant car :

• Les clients B2B et marchés publics le demandent de plus en plus
• C'est la base d'une stratégie de réduction (impossible de réduire ce qu'on ne mesure pas)
• Cela permet d'identifier des économies (un poste qui pèse 30 % de votre empreinte est probablement aussi un gros poste de coûts)
• Les mêmes données servent à répondre aux questionnaires de vos clients

Notre calculateur empreinte carbone gratuit vous donne une première estimation en 60 secondes.

Voici des ordres de grandeur estimés par RestauVert pour un restaurant indépendant. Ce ne sont pas des résultats mesurés chez des clients : seul un diagnostic chiffre votre cas :

• Réduction du gaspillage : 1 à 2 % du CA (souvent atteint en 90 jours)
• Optimisation énergétique : 0.8 à 1.2 % du CA (8 à 15 % de la facture énergie)
• Sourcing & achats : 0.5 à 1 % du CA (renégociation + circuits courts)
• Fidélisation client RSE : +5 à +12 % de panier moyen sur clientèle ciblée

Selon cette estimation, quelques pourcents du CA annuel peuvent être récupérés. Notre calculateur ROI chiffre votre cas précis.

RestauVert a été créé en mars 2024. Nos premiers retours clients seront publiés, avec leur accord, dès que les premières missions seront livrées.

En attendant, vous pouvez consulter :

• Nos articles blog avec analyses chiffrées du secteur
• Nos feuilles de route par typologie (bistrot, gastronomie, collective)
• La méthode détaillée des 6 axes RestauVert

Soyez transparent, nous le sommes aussi : nous préférons reconnaître notre jeunesse plutôt que d'inventer des cas clients fictifs comme certains cabinets.

Plusieurs labels sont pertinents selon votre typologie :

• Écotable (1, 2 ou 3 macarons), accessible, reconnu, axé restauration commerciale
• Bon Pour Le Climat, gratuit, simple, axé carbone
• Étoile Verte Michelin, sélectif, prestige, gastronomie
• Restaurateur Durable UMIH, syndical, gratuit, basique
• B Corp, global, exigeant, idéal pour chaînes
• AFNOR Engagé RSE, niveau 1 à 3, certification tierce

Lecture complète dans notre article "Labels RSE en restauration : lequel choisir ?"

C'est souvent le premier frein. La RSE n'avance pas si elle est imposée par la direction.

Notre approche standard :

• Atelier d'1 h avec l'équipe en début de mission pour identifier ce qui les énerve (gaspillage, équipement vieillot, sourcing peu fiable)
• Démarrer par les actions qui leur facilitent la vie (moins de gestion poubelles, meilleurs produits)
• Désigner un « référent RSE » volontaire par service (cuisine + salle)
• Visualiser les résultats chiffrés en réunion mensuelle (kgCO₂ évités, € économisés)

Le module « Embarquer son équipe » est inclus par défaut dans les missions Accompagnement et Transformation.

Les actions rapides identifiés dans le rapport sont conçus pour être mis en place en 30 jours maximum. Ordres de grandeur visés, estimés par RestauVert :

• Anti-gaspi cuisine : -20 à -30 % en 60 jours (mesure des poubelles, ajustement portions)
• Énergie : -10 à -15 % en 90 jours (programmation chambres froides, LED, gestes équipe)
• Sourcing local visible : +3 à +6 % panier moyen en 30 jours (carte mise à jour, story-telling)

Les résultats structurels (labellisation, refonte gouvernance) prennent 6 à 12 mois.

RestauVert est un cabinet de conseil RSE indépendant, fondé par Jaouder A. Touré, basé en Île-de-France.

• Statut juridique : auto-entreprise (passage en société prévu 2027)
• SIREN : 928 007 301 (consultable sur annuaire-entreprises.data.gouv.fr)
• Spécialisation : 100 % restauration française (pas de mission hors secteur)
• Création : 6 mars 2024

Voir la page À propos et le profil du fondateur.

Trois différences majeures avec un grand cabinet généraliste :

• Spécialisation : nous connaissons les marges, fournisseurs, contraintes opérationnelles d'un restaurateur.
• Tarif : 890 € à 6 900 € HT pour des missions complètes, avec une grille publique.
• Approche : pragmatique, terrain, livrable opérationnel.

Inversement, un grand cabinet est pertinent pour un groupe soumis à une obligation CSRD complète.

Oui, totalement. RestauVert n'a aucun partenariat commercial ni commission avec :

• Les fournisseurs durables que nous recommandons
• Les organismes de labellisation (Écotable, Ecotable, AFNOR, etc.)
• Les éditeurs de logiciels de gestion énergie ou anti-gaspi

Cette indépendance est une condition de notre crédibilité. Vous pouvez recommander ces acteurs en toute confiance car nous ne sommes pas rémunérés pour les pousser.

Oui, sans contrepartie. Le premier appel découverte de 30 minutes est offert.

Il sert à :

• Comprendre votre contexte (typologie, taille, enjeux actuels)
• Identifier 2-3 pistes d'amélioration immédiates (vous en bénéficiez même sans mission)
• Vous recommander la formule la plus adaptée (parfois nous recommandons de ne pas signer si ce n'est pas pertinent)

Pas de pression commerciale, pas de relance agressive. Si la mission ne vous correspond pas, on se sépare en bons termes.

Nous citons systématiquement nos sources dans tous nos livrables. Notre base documentaire principale :

• ADEME : Base Empreinte, guide « Restauration durable », études sectorielles
• Légifrance, textes officiels AGEC, EGalim, Climat & Résilience
• Commission européenne, directives CSRD, normes ESRS
• EFRAG : normes ESRS et norme volontaire VSME
• ADEME, Food Service Vision, OpinionWay pour majorian, gaspillage et attentes des clients
• UMIH, GHR, GNI, SNRC, fédérations professionnelles

Plusieurs canaux selon votre besoin :

• Réserver un diagnostic offert (30 min) : via le formulaire en ligne
• Email : contact@restauvert.fr (réponse sous 24 h ouvrées)
• WhatsApp / SMS : disponible sur la page contact
• LinkedIn : linkedin.com/company/restauvert
• Téléphone : voir page contact (heures ouvrées uniquement)

Le coût varie selon la méthode et la taille de l'établissement. Chez RestauVert, l'estimation carbone est incluse dans le diagnostic initial (dès 890 € HT pour un accompagnement complet). Un bilan carbone certifié ADEME coûte en général entre 3 000 et 8 000 € pour un restaurant indépendant. Notre calculateur gratuit vous donne une première estimation en 2 minutes.

La CSRD (Corporate Sustainability Reporting Directive) impose un reporting de durabilité aux groupes de plus de 1 000 salariés et 450 M€ de CA (seuils relevés par la directive Omnibus du 26 février 2026), avec un premier rapport en 2028 sur l'exercice 2027. Les restaurants indépendants ne sont pas directement concernés, mais leurs donneurs d'ordre (groupes hôteliers, centrales d'achat, plateformes de réservation) le sont, et vont exiger des données RSE de leurs fournisseurs. Anticiper maintenant, c'est éviter de perdre des contrats demain. Notre guide CSRD détaille toutes les échéances.

Les 5 leviers les plus efficaces : (1) mesurer le gaspillage par poste (préparation, assiettes retournées, stocks périmés), (2) ajuster les portions en fonction de la data, (3) optimiser les fiches techniques pour utiliser les chutes, (4) former les équipes au FIFO et à la gestion des DLC, (5) proposer le doggy bag (à fournir aux clients qui le demandent depuis 2021, loi EGalim).

Le retour sur investissement dépend de chaque établissement. Nous ne publions pas de moyenne tant que nous n'avons pas de résultats clients mesurés. Les économies viennent surtout de trois postes : gaspillage alimentaire, énergie et achats. Voir notre cas type (fictif) pour la méthode de calcul.

La loi EGalim impose à toute la restauration collective 50 % de produits durables et de qualité, dont 20 % de bio, et 60 % pour les viandes et poissons depuis 2024. Elle ne prévoit ni contrôle ni amende sur ces taux (rapport au Parlement 2025) : l'enjeu est surtout commercial, car les taux sont affichés aux convives et pèsent dans les appels d'offres. Notre article détaillé décrypte les risques et les solutions pour se mettre en conformité rapidement.

Les principaux labels RSE en restauration sont Écotable, Green Food et la Clef Verte. Chacun a ses critères et son tarif : demandez une grille tarifaire écrite avant de vous engager. Notre recommandation : commencez par un diagnostic RSE pour identifier votre score actuel, puis ciblez le label le plus cohérent avec votre positionnement. Un accompagnement RestauVert inclut la préparation au label choisi. Comparatif complet des labels.