35 questions pour comprendre la RSE en restauration

Le Diagnostic Express RestauVert démarre à 890 € HT. Il comprend :

• 1 journée d'audit sur site (6 axes RSE)
• Scoring détaillé sur 30 points
• Rapport PDF personnalisé de 20 pages
• Plan d'action priorisé (3-6-12 mois)

Pour mettre en perspective : 890 € équivaut à 2-3 jours de chiffre d'affaires d'un bistrot de 60 couverts. L'investissement est généralement amorti en 2 à 4 mois grâce aux économies identifiées.

Aucun. Le prix affiché est tout compris : déplacement, audit, rapport, restitution. Vous ne recevrez jamais une facture surprise.

Si une mission demande des frais externes spécifiques (laboratoire d'analyse, déplacement au-delà de 200 km depuis Paris, nuitée), c'est devisé et validé par écrit avant tout engagement.

• Diagnostic Express : 50 % à la signature, 50 % à la livraison du rapport
• Accompagnement : 30 % à la signature + mensualités sur la durée
• Transformation : même schéma, étalé sur 6 mois

Paiement par virement SEPA. Facture professionnelle conforme avec mention TVA 20 % en sus. Délais de paiement standards : 30 jours.

Garantie "valeur tangible" : si à l'issue du Diagnostic vous ne voyez aucune action concrète à mettre en place, vous ne payez rien.

Cette garantie est inscrite dans nos CGV. Elle suppose que la prestation a été menée à terme et que vous nous communiquez par écrit votre insatisfaction dans les 7 jours suivant la restitution.

Pas encore en 2026. Démarches en cours pour devenir Datadock + Qualiopi en 2027, ce qui ouvrira l'éligibilité OPCO et FNE Formation pour la partie formation des missions.

En attendant, les missions Accompagnement et Transformation incluent une part formation déductible de votre plan de développement des compétences sur dossier classique URSSAF.

Pour les missions Accompagnement (3 450 € HT) et Transformation (6 900 € HT) : oui, par défaut. Le règlement est mensualisé sur la durée de la mission, sans frais additionnels.

Pour le Diagnostic Express (890 € HT), le paiement en 2 fois (50 / 50) est inclus. Au-delà, nous sommes flexibles sur demande motivée.

Pour les établissements de moins de 30 couverts/jour, nous proposons un format "Diagnostic Découverte" à 590 € HT (1/2 journée + rapport synthétique 10 pages). Sur demande, pas affiché sur le site car nécessitant une qualification rapide.

Le premier appel de 30 minutes reste toujours gratuit, peu importe la taille de votre établissement.

Notre matrice "6 axes RestauVert" est notre signature méthodologique :

• Approvisionnement · sourcing local, saisonnalité, traçabilité, % bio
• Énergie & Eau · consommations, équipements, gestes opérationnels
• Déchets · gaspillage, tri 5 flux, valorisation, jetable
• Équipe · conditions, formation, sensibilisation, dialogue
• Gouvernance · politique RSE, conformité, KPIs, veille
• Engagement client · communication, transparence, labels

Chaque axe est noté sur 5, total sur 30 points. Voir la page méthode pour le détail.

Vous recevez sous 7 jours après la journée d'audit :

• Rapport PDF de 20 pages avec votre score sur 30, axes par axe
• Plan d'action priorisé avec quick-wins (1 mois), moyens (3-6 mois), longs (12+ mois)
• Chiffrage ROI estimatif des actions principales (économies attendues en € et CO₂)
• Analyse réglementaire personnalisée (AGEC, EGALIM si concerné, CSRD si concerné)
• Restitution orale de 1 heure (visio ou sur site) pour parcourir le rapport

• Diagnostic Express : intervention sur site sous 2 à 3 semaines après signature du devis, rapport livré 7 jours après l'audit
• Accompagnement : démarrage J+15 après signature
• Transformation : kick-off sous 1 mois (le temps d'organiser la séquence d'interventions)

Pour les urgences réglementaires (CSRD, contrôle DDPP, marché public à répondre), nous pouvons accélérer sur dossier · délai annoncé lors du premier appel.

Oui, nous intervenons partout en France. Au-delà de 200 km depuis Paris, les frais de déplacement (TGV + nuitée si nécessaire) sont devisés en supplément.

Une partie de l'accompagnement (formation théorique, suivi mensuel, restitution) peut se faire en visioconférence pour limiter ces frais. Les missions Accompagnement et Transformation incluent par défaut 2 à 4 interventions sur site.

• Diagnostic Express (890 € HT) = photographie de votre situation actuelle + plan d'action sur papier. Vous mettez en œuvre seul.
• Accompagnement (3 450 € HT, 3 mois) = Diagnostic + nous vous aidons à mettre en œuvre les actions prioritaires (formation équipe, suivi KPIs, ajustements).
• Transformation (6 900 € HT, 6 mois) = Accompagnement complet + sourcing fournisseurs durables + stratégie de communication RSE + préparation labels (Écotable, Bon Pour Le Climat, Étoile Verte).

La plupart des clients démarrent par un Diagnostic puis choisissent leur formule de suite.

100 % personnalisé. Chaque rapport est rédigé après votre audit, avec vos chiffres, votre carte, vos fournisseurs, vos enjeux. La structure est commune (6 axes, scoring, plan d'action) mais le contenu est unique.

Un échantillon anonymisé de rapport est disponible sur demande lors du premier appel.

Oui, c'est exactement son but. Le rapport est conçu comme un livrable de cabinet conseil : mise en page professionnelle, chiffres précis, sources citées, recommandations argumentées.

De nombreux clients l'utilisent pour :

• Justifier une demande de prêt bancaire ("investissement RSE rentable")
• Convaincre leur direction (chaînes, groupes)
• Répondre à un appel d'offres exigeant des engagements RSE
• Démarrer une démarche de labellisation

Vous restez autonome avec votre plan d'action et vos nouveaux process. Nous proposons en option :

• Suivi annuel (590 € HT / an) : 1 entretien de 2 h pour faire le point, ajuster les objectifs, refaire le scoring
• Mission ponctuelle (devis sur demande) : préparation d'un audit externe, candidature à un label, gestion d'une crise réglementaire
• Newsletter RSE mensuelle gratuite pour rester informé(e) des évolutions du secteur

La directive CSRD (Corporate Sustainability Reporting Directive) s'applique en cascade :

• Depuis 2024 : grandes entreprises de plus de 500 salariés (déjà soumises à la NFRD)
• 2025 (exercice 2024) : grandes entreprises de plus de 250 salariés OU 40 M€ de CA OU 20 M€ de bilan
• 2026 (exercice 2025) : PME cotées en bourse
• 2028 : entreprises non-UE significatives

La grande majorité des restaurateurs indépendants ne sont pas directement concernés. Mais leurs clients B2B (grandes entreprises pour la restauration collective, chaînes, groupes hôteliers) le sont · ces clients leur demandent désormais leurs données ESRS pour alimenter leur propre reporting.

La loi AGEC (anti-gaspillage pour une économie circulaire, 2020) impose plusieurs obligations en restauration :

• Doggy bag obligatoire depuis le 1ᵉʳ juillet 2021 (à proposer systématiquement aux clients)
• Vaisselle réemployable obligatoire pour la restauration sur place dès 20 couverts (depuis 2023)
• Fin du plastique à usage unique (gobelets, couverts, pailles, agitateurs)
• Tri 5 flux obligatoire (papier/carton, métal, plastique, verre, bois) + biodéchets
• Réduction de 50 % du gaspillage alimentaire en restauration collective d'ici 2025, en restauration commerciale d'ici 2030

Sanctions : amendes de 750 € à 15 000 € selon les manquements, voire 7 500 € pour le doggy bag non proposé.

La loi EGALIM (2018, renforcée en 2021) impose à la restauration collective publique et privée :

• 50 % de produits durables ou sous signe de qualité (dont 20 % de bio) depuis 2022
• Menus végétariens : 1 par semaine obligatoire en collectivité scolaire
• Lutte contre le gaspillage avec dons obligatoires des invendus aux associations (en collectivités produisant >3 000 repas/jour)
• Diagnostic gaspillage obligatoire
• Information des convives sur la provenance des viandes et l'origine bio

Les sanctions vont de l'avertissement DDPP à des amendes administratives (750 à 7 500 €) et la suspension des appels d'offres publics.

Non, pas encore. L'affichage environnemental est en phase volontaire depuis 2024-2025, avec la méthodologie Ecobalyse publiée par l'ADEME.

La généralisation obligatoire est prévue progressivement à partir de 2027-2028 (textile en premier, agroalimentaire ensuite).

Pour la restauration : devenir précurseur volontaire est aujourd'hui un avantage commercial (déjà testé par Sodexo, Elior, certains restaurants étoilés). Cela permet d'afficher un Eco-Score type Nutri-Score sur chaque plat de votre carte.

• 2026 : premier rapport CSRD pour les PME cotées · marchés publics verts renforcés · début généralisation tri biodéchets pour tous (loi AGEC)
• 2027 : généralisation probable de l'affichage environnemental volontaire renforcé
• 2028 : CSRD pour entreprises non-UE significatives · objectif intermédiaire AGEC -25% gaspillage
• 2030 : objectif AGEC -50% gaspillage en restauration commerciale · Plan Eau -10% prélèvements HCR · Stratégie nationale bas-carbone (SNBC) renforcée

Consultez notre calendrier RSE interactif pour visualiser l'ensemble.

La double matérialité est le concept clé de la CSRD. Elle impose à l'entreprise d'évaluer ses impacts sous deux angles simultanés :

• Matérialité d'impact (inside-out) : comment mon activité affecte la planète et la société ?
• Matérialité financière (outside-in) : comment les enjeux ESG affectent ma performance financière ?

Pour un restaurant, cela signifie analyser à la fois "mon impact carbone et social" ET "comment le changement climatique ou les attentes consommateurs vont impacter mon CA".

Les ESRS (European Sustainability Reporting Standards) sont les 12 normes européennes qui structurent le contenu d'un rapport CSRD :

• ESRS 1 & 2 : exigences générales et informations générales
• ESRS E1 à E5 : Environnement (Climat, Pollution, Eau, Biodiversité, Économie circulaire)
• ESRS S1 à S4 : Social (Personnel propre, Travailleurs chaîne valeur, Communautés, Consommateurs)
• ESRS G1 : Gouvernance (Conduite des affaires)

Pour la restauration, les plus pertinentes sont E1 (climat), E3 (eau), E5 (déchets), S1 (équipes), G1 (gouvernance).

Cumulés, ils peuvent atteindre plusieurs dizaines de milliers d'euros par an :

• Amende AGEC doggy bag : jusqu'à 7 500 € (article L541-15-1)
• Amende tri 5 flux non respecté : 750 € à 15 000 €
• Sanction EGALIM (collective) : exclusion appels d'offres publics + amende administrative
• CSRD non-conforme : sanctions financières + atteinte réputationnelle + perte clients B2B
• Risques cachés : pénalités contractuelles avec grossistes, fournisseurs énergie

Notre calculateur "Combien je risque ?" chiffre votre exposition.

Pas par la loi pour la majorité des restaurants (l'obligation BEGES s'applique aux entreprises de plus de 500 salariés).

Mais c'est fortement recommandé dès maintenant car :

• Les clients B2B et marchés publics le demandent de plus en plus
• C'est la base d'une stratégie de réduction (impossible de réduire ce qu'on ne mesure pas)
• Cela permet d'identifier des économies (un poste qui pèse 30 % de votre empreinte est probablement aussi un gros poste de coûts)
• L'affichage environnemental s'appuiera dessus

Notre calculateur empreinte carbone gratuit vous donne une première estimation en 60 secondes.

Sur la base des retours de marché ADEME et CHD Expert, voici les gains typiques par poste pour un restaurant indépendant :

• Réduction du gaspillage : 1 à 2 % du CA (souvent atteint en 90 jours)
• Optimisation énergétique : 0.8 à 1.2 % du CA (8 à 15 % de la facture énergie)
• Sourcing & achats : 0.5 à 1 % du CA (renégociation + circuits courts)
• Fidélisation client RSE : +5 à +12 % de panier moyen sur clientèle ciblée

Au total, 3 à 5 % du CA annuel est récupérable. Notre calculateur ROI chiffre votre cas précis.

RestauVert a été lancé début 2026. Nous avons les premiers diagnostics en cours et nos premiers retours clients seront publiés à l'été 2026 (avec leur accord).

En attendant, vous pouvez consulter :

• Nos articles blog avec analyses chiffrées du secteur
• Nos feuilles de route par typologie (bistrot, gastronomie, collective)
• La méthode détaillée des 6 axes RestauVert

Soyez transparent, nous le sommes aussi : nous préférons reconnaître notre jeunesse plutôt que d'inventer des cas clients fictifs comme certains cabinets.

Plusieurs labels sont pertinents selon votre typologie :

• Écotable (1, 2 ou 3 macarons) · accessible, reconnu, axé restauration commerciale
• Bon Pour Le Climat · gratuit, simple, axé carbone
• Étoile Verte Michelin · sélectif, prestige, gastronomie
• Restaurateur Durable UMIH · syndical, gratuit, basique
• B Corp · global, exigeant, idéal pour chaînes
• AFNOR Engagé RSE · niveau 1 à 3, certification tierce

Lecture complète dans notre article "Labels RSE en restauration : lequel choisir ?"

C'est l'enjeu n°1 que nous identifions dans 80 % des diagnostics. La RSE n'avance pas si elle est imposée par la direction.

Notre approche standard :

• Atelier d'1 h avec l'équipe en début de mission pour identifier ce qui les énerve (gaspillage, équipement vieillot, sourcing peu fiable)
• Démarrer par les actions qui leur facilitent la vie (moins de gestion poubelles, meilleurs produits)
• Désigner un "référent RSE" volontaire par service (cuisine + salle)
• Visualiser les résultats chiffrés en réunion mensuelle (kgCO₂ évités, € économisés)

Le module "Embarquer son équipe" est inclus par défaut dans les missions Accompagnement et Transformation.

Les quick-wins identifiés dans le rapport sont conçus pour être mis en place en 30 jours maximum et donner des résultats mesurables :

• Anti-gaspi cuisine : -20 à -30 % en 60 jours (mesure des poubelles, ajustement portions)
• Énergie : -10 à -15 % en 90 jours (programmation chambres froides, LED, gestes équipe)
• Sourcing local visible : +3 à +6 % panier moyen en 30 jours (carte mise à jour, story-telling)

Les résultats structurels (labellisation, refonte gouvernance) prennent 6 à 12 mois.

RestauVert est un cabinet de conseil RSE indépendant, fondé par Jaouder A. Touré, basé en Île-de-France.

• Statut juridique : auto-entreprise (passage en société prévu 2027)
• SIREN : 928 007 301 (consultable sur annuaire-entreprises.data.gouv.fr)
• Spécialisation : 100 % restauration française (pas de mission hors secteur)
• Année de lancement : 2026

Voir la page À propos et le profil du fondateur.

Trois différences majeures avec Deloitte / EY / KPMG / PwC :

• Spécialisation : nous connaissons les marges, fournisseurs, contraintes opérationnelles d'un restaurateur. Les Big 4 vous envoient un junior généraliste.
• Tarif : 890 € à 6 900 € pour des missions complètes. Les Big 4 démarrent à 30 000-50 000 € le diagnostic.
• Approche : pragmatique, terrain, livrable opérationnel. Pas de PowerPoint de 200 pages illisible.

Inversement, les Big 4 sont pertinents si vous êtes un groupe coté de 5 000+ salariés avec une obligation CSRD complexe.

Oui, totalement. RestauVert n'a aucun partenariat commercial ni commission avec :

• Les fournisseurs durables que nous recommandons
• Les organismes de labellisation (Écotable, Ecotable, AFNOR, etc.)
• Les éditeurs de logiciels de gestion énergie ou anti-gaspi

Cette indépendance est une condition de notre crédibilité. Vous pouvez recommander ces acteurs en toute confiance car nous ne sommes pas rémunérés pour les pousser.

Oui, sans contrepartie. Le premier appel découverte de 30 minutes est offert.

Il sert à :

• Comprendre votre contexte (typologie, taille, enjeux actuels)
• Identifier 2-3 pistes d'amélioration immédiates (vous en bénéficiez même sans mission)
• Vous recommander la formule la plus adaptée (parfois nous recommandons de ne pas signer si ce n'est pas pertinent)

Pas de pression commerciale, pas de relance agressive. Si la mission ne vous correspond pas, on se sépare en bons termes.

Nous citons systématiquement nos sources dans tous nos livrables. Notre base documentaire principale :

• ADEME · Base Empreinte, guide "Restauration durable", études sectorielles
• Légifrance · textes officiels AGEC, EGALIM, Climat & Résilience
• Commission européenne · directives CSRD, normes ESRS
• Plateforme Impact CSRD · Direction générale du Trésor
• ANIA, CHD Expert, OpinionWay · études de marché restauration
• UMIH, GHR, GNI, SNRC · fédérations professionnelles

Plusieurs canaux selon votre besoin :

• Réserver un diagnostic offert (30 min) : via le formulaire en ligne
• Email : contact@restauvert.fr (réponse sous 24 h ouvrées)
• WhatsApp / SMS : disponible sur la page contact
• LinkedIn : linkedin.com/company/restauvert
• Téléphone : voir page contact (heures ouvrées uniquement)